营养分析：

蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆石碱，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

治疗功效：

蚕豆可以预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一些功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

饮食指导：

蒜泥蚕豆

原料

水发蚕豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2.5克，醋5克，味精1克。

做法

1、取一碗，放入酱油、盐（1克）、味精、醋和捣烂的蒜泥。搬运成为调味汁。

2、将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐（1.5克），搅匀爆腌，使之入味，然后浇上调味汁，搅匀使用。

特色

豆质糯嫩，酸香浓郁。如将水发蚕豆改用鲜蚕豆，则豆质更加鲜嫩可口。