茭白 作为一种珍稀食用菜具备三种功能，即营养功能、嗜好功能和生理功能。营养丰富，能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素及其他生理活性物质；色、香、味俱佳，具有杏仁香味、口感好，可以刺激食欲；有保健作用，食后能参与人体的代谢，提高人体免疫力，增强人体防病治病能力，可延年益寿。